“Lavorando per anni nella sala di un ristorante, non è automatico che si diventi un bravo Restaurant Manager. Serve anche una preparazione sul piano teorico, di gestione, di coordinamento, di visione imprenditoriale, che il campo da solo non trasferisce.“
Pur essendo un executive chef, sono ormai molti anni che passo più tempo nelle sale dei ristoranti che in cucina. Avviando nuovi locali, infatti, capita che più spesso io debba risolvere problemi a livello di gestione complessiva, che aiutare lo chef ad organizzare il proprio.
In questo libro ho voluto scrivere molto di ciò che insegno alle persone che iniziano a gestire un ristorante, per lo più nuovi titolari, a volte responsabili di sala ed executive chef che aprono proprie attività.
Indice del libro
Il libro affronta tutti gli aspetti della professione di un Restaurant Manager, sia per quanto riguarda la gestione economica/marketing, sia per quella operativa legata al personale ed al lavoro in sala con i clienti.
Questi, in dettaglio, sono i capitoli del libro.
- Etica della Ristorazione.
- Leggi e norme nella Ristorazione.
- La gestione del personale.
- La Gestione delle Presenze.
- Le mance.
- La gestione dello stress.
- La Formazione Continua.
- Amministrazione e Contabilità.
- Cassa e contante.
- Gli allergeni.
- Marketing della ristorazione.
- Sinergia e network cittadino.
- Tecniche di vendita.
- I menu.
- La sala.
- La cucina del ristorante.
- Magazzino e dispensa.
- I locali accessori.
- Procedure e meccanizzazioni.
- La Gestione delle Comande.
- La gestione dei fornitori.
- La gestione delle prenotazioni.
- La gestione della cantina vini.
- Il tovagliato.
- Le pulizie.
- Tipica giornata del Restaurant Manager.
- Il ciclo di vita di un tavolo.
- Assistenza e Manutenzioni.
- Appendici.
Materiali e servizi a corredo
Il libro viene dato con un corredo di:
- checklist, moduli, procedure, utilizzabili come esempio per un ristorante o altro locale della ristorazione;
- un foglio elettronico per la gestione della cantina vini;
- un foglio di registrazione del diario economico giornaliero;
- mezz’ora di consulenza online gratuita;
- tutti gli aggiornamenti futuri al libro;
- la possibilità di essere inseriti nel gruppo dei lettori, dove quotidianamente ci sono informazioni, si risponde alle domande e si trattano i temi della ristorazione.
Acquisto e pagamento del libro
Il libro costa 50 euro, è distribuito nelle versioni ePub, PDF e Kindle, leggibile su ogni computer, tablet, cellulare e dispositivo Kindle. Il PDF è stampabile.
Per comprarlo, scrivete a fradefra@frachef.it o su WhatsApp al 349.2207339, vi giro i dati per il pagamento e poi ve lo invio.
Buona lettura 🙂